Elma Gibi Bazı Meyveler Neden Kesildikten Hemen Sonra Kararır?

Elma Gibi Bazı Meyveler Neden Kesildikten Hemen Sonra Kararır? Bazı meyvelerin kesildikten sonra hızla kahverengiye dönmesi, enzimatik esmerleşme adı verilen bir biyokimyasal tepkime sonucu gerçekleşir. Örneğin elma kesildiğinde, kesilen yüzey oksijenle temas eder ve bu durum polifenol oksidaz enzimini aktive eder. Enzim, polifenollerin oksitlenmesine yol açarak kahverengi melanin pigmentlerinin oluşumuna neden olur. Bu durumu yavaşlatmak için ise meyvelerin yüzeyine limon suyu veya şeker sürmek gibi yöntemler kullanılabilir. #MeyveKesildiKahverengi #EnzimatikEsmerleşme #Elma #Biyokimya #Limonsuyu